Brownie

Ingredientes

17 ovos

700 gramas de açúcar

600 gramas de manteiga

225 gramas de trigo

1 kg de chocolate meio amargo

200 gramas de castanhas (nozes, avelãs, amendoim, ou do pará)

Modo de Preparo

primeiramente pique as castanhas e reserve, em seguida pique grosseiramente o chocolate e coloque em uma panela funda para derreter junto a manteiga até que fique um liquido uniforme.

em seguida em uma batedeira bata os ovos e o açúcar até que forme um creme fofo,

depois do chocolate com a manteiga derretidos estiver frio acrescente aos poucos na batedeira onde já estão os ovos e o açúcar até que fique um creme homogêneo, agora você já pode acrescentar a farinha de trigo aos poucos com a batedeira ainda ligada e com uma velocidade media, lembra das castanhas picadas no inicio agora podemos acrescentar a massa e desligar a batedeira.

em uma forma passe o óleo e o trigo retire o excesso coloque a massa na forma

e leve ao forno já pré aquecido por 180° durante 40 minutos

em seguida sirma quente com sorvete de creme e calda quente de chocolate.

este brownie pode ser levado ao congelador por até 30 dias embalados corretamente com papel filme

e pode ser levado para o microondas durante 30 segundos com o papel filme.

está receita rende 24 porções grandes em uma forma de 20x30 quadrada.

Se você não tem costume de usar uma balança ou não tem em casa pode

clicar aqui e veja a tabela de medidas transformando ( Ml, gramas, e tudo mais em Xicaras, e colheres).

Bolo de Coco Geladinho

Ingredientes

Massa
5 ovos
3 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha
1 colher de sopa (10g) de fermento em pó

Calda
400g de leite condensado
400g de leite
200g de leite de coco
coco ralado para cobrir

Modo de preparo

Bata na batedeira os ovos com o açúcar até formar uma massa fofa. Misture intercalando aos poucos a farinha, o fermento e o leite. Leve ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Faça a calda colocando todos os ingredientes na panela e deixe ferver. Tire o bolo do forno e ainda quente fure ele bastante com um garfo. Jogue a calda quente aos poucos sobre o bolo. Quando esfriar, corte em retângulos e passe no coco ralado, embale no papel alumínio e armazene corretamente, no congelador ou na geladeira para que eles não deformem enquanto gelam.

Biscoitos Amanteigados da Tia Rubini

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga sem sal (não use margarina)
200 g açúcar
5 gemas
raspas de limão ou baunilha (ou essência de sua preferência)
1 pitada de sal

Preparo

Etapa 1:

Coloque todos os ingredientes em um bowll grande. Vá dissolvendo a manteiga no restante como se fosse fazer uma farofa. Em seguida, despeje sobre uma superfície lisa e vá trabalhando a massa, até ficar uniforme. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.

Etapa 2

Vá abrindo a massa, utilizando-se de porções menores do que o total (corte esses pedaços com uma faca), em superfície enfarinhada até a espessura de 1/2 centímetro mais ou menos. Corte as bolachinhas com o molde e descole da bancada cuidadosamente. Repita essa operação até terminar com toda a massa.

Etapa 3

Leve os biscoitos para assar em assadeiras untadas e enfarinhadas. Retire do forno quando começarem a dourar deixe esfriar um pouco para removê-los.

Glacê Real

Ingredientes

1 clara de ovo
Suco de meio limão
500 gramas de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Bata a clara na batedeira.
Junte o suco do limão e acrescente o açúcar.
Bata até dar o ponto de glacê.

Dica: O glacê pode ser colorido com corante em gel depois de pronto. Se o seu glacê ficar mole, acrescente mais açúcar de confeiteiro. Se, ao contrário, ficar muito espesso, adicione um pouco mais de clara e bata bem para ligar. Quando não estiver utilizando o glacê; mantenha a tigela tampada com um pano úmido, pois ele seca muito rápido.
Nem a pasta americana e nem o glacê real devem ficar à luz, pois podem desbotar quando coloridos.

Alimentos que fornecem muita energia ao nosso organismo.

Energéticos Naturais

Hoje vou falar um pouco sobre os energéticos naturais e onde podemos encontrar em nosso dia a dia e nos alimentos para que depois de um final de semana maravilhoso possamos agüentar o pique da nova semana com toda energia encontrada nos alimentos.

Certos alimentos têm o poder de estimular o sistema nervoso de nosso corpo e de seu funcionamento, vale apostar em alimentos energéticos é uma ótima opção para se ter mais energia e viver mais e feliz.

Alimentos que são ricos em: Fosfato, Vitaminas C e B6, Selênio, Zinco, Complexo B e Antioxidantes, lhe dá mais pique e energia e proporcionando bem estar.

Conheça alguns alimentos que pode devolver sua energia e estabelecer harmonia em seu organismo.

Alimentos energéticos, fonte diária de energia natural

1º Uva ajuda no sistema nervoso contem vitamina c e flavonóides que são antioxidantes e ajudam o seu organismo a retardar o envelhecimento de sua pele e também grande aliado contra o colesterol.

2º Laranja contem vitamina c vitaminas do complexo b e cálcio, o cálcio é um relaxante muscular e combate o stress .

3º Peixe trás o zinco e selênio age diretamente no cérebro eliminando o cansaço e a ansiedade, que por sua vez podem proporcionar o stress .

4º Banana ela possui vitaminas B6, produz energia e favorece um sono tranqüilo ela é ótima para começar o dia e diminui a ansiedade.

E para começar bem o dia que tal um suco delicioso e energético.

Este Suco Energético serve para todas as pessoas, mesmo as que não são atletas e para as que malham nas academias, mas que também levam uma vida muito ativa e não estão agüentando o pique do trabalho e dos afazeres do dia a dia.

O Suco Energético desta receita apresenta um alto teor de calorias e por isso vai atuar com um efeito energético no organismo das pessoas que o consumirem.

Ingredientes:
- 1 copo duplo de suco (250ml) de laranja;
- 3 colheres das de sopa de polpa de açaí;
- 3 colheres das de sopa de beterraba ralada;
- 1 colher das de sopa de farinha de arroz;
- 1 colher das de sopa de aveia;
- 1 colher das de sopa de semente de gergelim;
- 1 colher das de sopa de farinha de soja;
- 1 colher das de sopa de guaraná em pó;
- 1 colher das de chá de levedura de cerveja;
- Mel de abelha a gosto.

Como fazer o Suco Energético:

Para preparar o suco basta colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater bem.

Dica:
Tome antes dos exercícios físicos, ou no café da manhã antes do trabalho.

Obs: Este suco terá aproximadamente 600 calorias a cada copo de 250 ml dependendo da quantidade de mel que você colocar.

Ingredientes:

Anéis de Lula Douradas com molho maionese de morangos.

500gr de anéis de lula

Sal e pimenta do reino preta (quanto baste)

Suco de 1 limão

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de milho

1 colher de sopa de açafrão em pó

Óleo para fritar

Molho maionese de morangos

Maionese

300gr de morangos

100gr de açúcar

Modo de Preparo:

Limpe as lulas retirando seu espinho, em seguida lave as e corte as em anéis com espessura de 2 cm, feito isso tempere com o suco do limão sal a pimenta a seu gosto.

Em seguida misture a farinhas de milho e de trigo junto o açafrão em pó, passe os anéis de lula

Nesta mistura e frite em óleo quente a 180°.

Para o molho maionese de morangos

Limpe os morangos, e pique em cubos pequenos

Em uma panela funda e pequena acomode os morangos e cubra com o açúcar em fogo baixo deixe ferver e mexe sempre que possível, para não grudar ao fundo da panela, depois da geléia pronta misture ela com a maionese e leve para gelar.

Grande Final molhe os anéis no molho e delicie se.

Por cima das lulas eu tenho costume de jogar um pouco de sweet chilli molho tailandes de pimenta doce é simplesmente sureal.

Menu do Jantar em Cuiabá ( Previa )

Meus Pratos são inspirados

pela paixão que tenho pela minha terra que é a linda

Cuiabá, Capital do Estado de Mato Grosso

Rica em sua culinária, Rica em Gente bonita e Alegre

O calor Cuiabano é contagiante, não é só por que eu nasci nesta bela Cidade

que Digo isso, por onde eu tenho passado pelo Brasil ouço isso

de muitos que por la tiveram e relatam que sentem vontade de voltar

falam da Comida, do nosso linguajar, do Calor, das pessoas, e de como são bem recebidos

muitos se espantam quando digo que Sou Cuiabana, dizem

mais como pode você tão branquinha as pessoas la são morenas

eu dou risada e digo que o Sol tem medo de minha pessoa

Enfim Sei que o Aniversario de Cuiabá já passou Dia 8 de Abril

mais gostaria de homenagear minha terra e meus Amigos e Familiares

com este pequeno presente, por que não importa o quanto longe eu esteja

por onde quer, que eu vá morar, Ela sempre estará la para meu retorno

e nela as pessoas que mais Amo minha família e meus amigos

que é por estar longe aprendi a dar valor e sei que sempre posso contar

com eles em todos os momentos, de minha vida estando perto ou longe

sempre estará de portas abertas

Toda Luta, esforço, Sofrimento, medo no final sempre são recompensados

Obrigada Cuiabá, Amigos e Familiares.

Creme de Mandioquinha ou (Batata Baroa)

Ingredientes

1 e½ kg de batata baroa

2 xic de salsão picadinho

3 colheres de sopa de azeite

2 cebolas raladinhas

5 dentes de alho picados

4 xic. de caldo de galinha (Caldo de Legumes)

1 caixa de creme de leite

Sal e pimenta do reino

PREPARO

Descasque as batatas e pique em cubos

Cozinhe no caldo de galinha até que fiquem bem macias, bata no liquidificador ou processador

Doure o alho e a cebola picada pôr 3 minutos acrescente o salsão.

Acrescente o creme de baroa batido e o creme de leite.

Verifique o sal e a pimenta.

Sirva a sopa bem quente.

Opcional ( Crótons, Parmesão ralado, ou Bacon)

OVO MOLET

Depois de cozinhar o ovo em água fervente, com gotas de vinagre, é preciso dar um choque térmico em água com gelo

Depois de passado na farinha de trigo e em ovo batido, o ovo cozido é empanado em farinha de pão e frito

Frite-o na gordura bem quente a 190 graus por alguns segundos, até que fique dourado. Retire e coloque sobre papel absorvente para secar

Quando partido ao meio, o ovo revela a gema mole e bem amarelinha. A recomendação é usar ovo caipira nessa receita

OVO MOLET

Ingredientes

Ovo
1 ovo extra ou caipira
1 colher de sopa de vinagre
Farinha de trigo (para empanar)
1 ovo comum (para empanar)
Farinha de pão grossa (para empanar)
Óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)
Cristais de flor de sal (opcionais) para a finalização do prato (Opcional)

Ovo
Coloque o ovo para cozinhar em uma panela com água já fervendo. Abaixar o fogo e contar de 4 minutos a 5 minutos, depende do tamanho do ovo.

Retire com uma escumadeira e mergulhe o ovo imediatamente em um pote com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o em um pote com água na geladeira até a hora de fritar.

Retire o ovo da água gelada, seque-o e passe-o na farinha de trigo. Depois, passe pelo ovo batido. Por último, na farinha de pão. Frite-o na gordura bem quente a 190 graus por alguns segundos, até que fique dourado. Retire e coloque sobre papel absorvente para secar.

Dicas

1. Para se fazer um bom ovo mollet, em primeiro lugar é preciso usar um ovo fresco, com data de fabricação recente e de boa qualidade (prefira ovo extra ou caipira).

2 .Não se deve colocar o ovo cru em água fria. No preparo do ovo mollet o cozimento é rápido e água deve estar fervendo, borbulhando.

3. Colocar vinagre na água ajuda na coagulação da clara, deixando-a mais firme e fácil de ser descascada.

4. É preciso achar o tempo certo de cozimento, já que não tem como saber se a gema está mole. “Pode variar entre 4 minutos e 5 minutos, depende do tamanho do ovo. Ovos maiores levam mais tempo”, avisa Ferreira. O único jeito é testar. Geralmente, os ovos de uma caixa têm tamanho semelhante, assim, o tempo de um deve ser o mesmo para todos.

5. Depois de tirar o ovo cozido da panela fervente, coloque-o em um recipiente com água com gelo. O choque térmico interrompe o cozimento e garante o ponto.

6. O desafio é descascar sem machucar. Como ele é bem pouco cozido quase não tem consistência e pode romper facilmente. “Sugiro que se trinque a casca com a ajuda de uma faca em cacos bem pequenos, que são mais fáceis de ser removidos”, indica o chef. Fazer isso em baixo d’água também ajuda a evitar perda.

7. Como o ovo é bem mole, depois de cozido e resfriado o ideal é guardar em um recipiente com água. Assim ele ficará boiando e não perderá a forma.

8. A temperatura do óleo deve estar a 190 graus. A idéia é deixar a casca crocante e dourada sem cozinhar o interior do ovo.

GANACHE

Recheio de ganache

Ingredientes

150 g de creme de leite

300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.(creme de leite culinário)

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido).

Misture bem até derreter o chocolate. Deixe o creme de Ganache esfriar.

Curiosidades Sobre a Origem do Ganache.

Ganache de origem é a data de por volta de 1950. Como todas as receitas, tem sua origem discutida, alguém diz que é francês e outros que é suíço, usado como base para preparar trufas.

E como todas as receitas famosas, não poderia ter a sua história! O que eu sei é o seguinte:

"Um aprendiz leva chocolatier o creme cozido e derrama acidentalmente sobre o chocolate, assim foi chamado como ganache (pessoa desprovida de talento e inteligência). No entanto, a receita foi usado assumindo o nome de seu inventor. "

Ganache como eu disse, é um termo francês que também árbitros para uma mandíbula cavalo ou a parte inferior da mandíbula insetos que é avançada, chamada queixo .

Finalmente, o ganache que nos interessam nada mais é que, uma mistura de partes iguais de chocolate e creme.

(ESSA É ESPECIAL PARA MEU PRIMO QUE ME ABANDONOU NESTA CIDADE GRANDE CHAMADA SÃO PAULO E FOI SE AVENTURAR EM MADRID, ALEXANDRE SILVA QUE É APAIXONADO POR ESTA DELICIA CHAMADA GANACHE NA VERDADE ELE É LOUCO POR TUDO QUE LEVA AÇÚCAR E CHOCOLATE E QUE É DOCE.)

"A BOA NOTICIA DELE ESTAR LONGE É QUE MEUS FINAIS DE SEMANA SÃO MAIS LEVES E PERDI 6KG DEPOIS DE SUA PARTIDA."

Macarrons

HOJE TEMOS MACARRONS

FIZ NOS PRIMEIROS ANOS DE FACULDADE AINDA EM CUIABÁ, COM A DOCENTE MÁRCIA MESQUITA

CURIOSIDADE:

Macaron é um pequeno bolo granulado e comumente produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro, especialidade de Lorraine(Nancy e Boulay), na França.

Ingredientes:

110gr de amêndoas branca moída (Farinha)
110 gr açúcar de confeiteiro
90 gr clara de ovo em temperatura ambiente
110 gr. açúcar cristal fino
1 pitada de sal para ajudar a firmar as claras em neve

Para a coloração: entre 20 e 30 gotas de corante Comestível.

(cor de sua preferência)

Preparação:

Mixar o açúcar de confeiteiro com a amêndoa moída, é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes, depois passar por uma peneira para que tire o excesso de grumos.
Bater as claras em neve até que fique firme adicione uma pitada de sal.

Bata bem até q fique firme e brilhante. depois acrescentar 1 colher de açúcar cristal bater um minuto e acrescentar o restante do açúcar cristal pouco a pouco...
Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, ir incorporando aos poucos, com uma espátula de silicone

Fazer movimentos delicados de baixo para cima
Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole, mas não líquida acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas.. Isso depende do gosto do seu, lembrando que depois de assado a cor dos macarons não fica tão forte
O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco das claras em neve perderem o ponto.
A mistura não deve ficar muito firme.. Mas sim ligeiramente liquida.

Forrar uma forma com papel manteiga, colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer gotas redondas de 2cm com uns 4 ou 5 mm de espessura. deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos a temperatura ambiente...eles vão alargar um pouco atingindo uns 3 cm...

deixem um espaço entre os macarons.
Assar em forno pré aquecido a 150graus durante 15minutos e 20 minutos para os macarons maiores.
Uma vez os macarons assados, deixá-los esfriar sob o papel manteiga em uma bancada...deve tira-los da forma para q os mesmo possam esfriar e soltar facilmente do papel. Depois de frio recheá-los com a ganache ou doce de leite ou qualquer outro recheio que seu paladar desejar.

( A PEDIDO DE UMA PESSOA MUITO ESPECIAL QUE A ANOS ESPERAVA PELO SEU PERDÃO, HOJE EM HOMENAGEM QUE FEZ MEU DIA ENCHER SE DE ALEGRIA ) OBRIGADA FAMÍLIA TERRA.

UMAMI

O umami é o quinto gosto básico do paladar humano e desde 2000 se juntou aos já conhecidosdoce, amargo,azedo e salgado. A palavra umami é de origem japonesa e pode ser traduzida comodelicioso ou saboroso. É importante ressaltar que o umami é um gosto e não um sabor, já que existem diferenças entre estas duas denominações. Para perceber o gosto de um alimentos, é necessário apenas o sentido do paladar. Por outro lado, para perceber o sabor são necessários pelo menos dois sentidos, por exemplo, o paladar e o olfato.

Apesar de descoberto em 1907, pelo professor e pesquisador, Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, o gosto só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000. Pesquisadores da Universidade de Miami publicaram na revista Nature Neuroscience um estudo que comprovava a presença de receptores específicos presentes na língua, identificados como mGluRa, que conseguiam reconhecer o gosto umami.

Basicamente três substâncias são responsáveis por proporcionar o quinto gosto básico, o ácido glutâmico, oinosinato e o guanilato, que podem ser encontradas naturalmente em determinados alimentos, sobretudo os ricos em proteína. Queijos fortes, carnes, sardinhas, leite, tomates e cogumelos são apenas alguns exemplos de alimentos que apresentam alto teor destas "substâncias umami".

Alimentos ricos em substâncias umami

Alimento	Quantidade de substância umami (100g)
Queijo parmesão	1.200mg
Lula	146mg
Tomate	140mg
Peixe	140mg
Cogumelo	140mg
Ostras	137mg
Milho	130mg
Batata	102mg