GANACHE

Recheio de ganache

Ingredientes

150 g de creme de leite

300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.(creme de leite culinário)

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido).

Misture bem até derreter o chocolate. Deixe o creme de Ganache esfriar.

Curiosidades Sobre a Origem do Ganache.

Ganache de origem é a data de por volta de 1950. Como todas as receitas, tem sua origem discutida, alguém diz que é francês e outros que é suíço, usado como base para preparar trufas.

E como todas as receitas famosas, não poderia ter a sua história! O que eu sei é o seguinte:

"Um aprendiz leva chocolatier o creme cozido e derrama acidentalmente sobre o chocolate, assim foi chamado como ganache (pessoa desprovida de talento e inteligência). No entanto, a receita foi usado assumindo o nome de seu inventor. "

Ganache como eu disse, é um termo francês que também árbitros para uma mandíbula cavalo ou a parte inferior da mandíbula insetos que é avançada, chamada queixo .

Finalmente, o ganache que nos interessam nada mais é que, uma mistura de partes iguais de chocolate e creme.

(ESSA É ESPECIAL PARA MEU PRIMO QUE ME ABANDONOU NESTA CIDADE GRANDE CHAMADA SÃO PAULO E FOI SE AVENTURAR EM MADRID, ALEXANDRE SILVA QUE É APAIXONADO POR ESTA DELICIA CHAMADA GANACHE NA VERDADE ELE É LOUCO POR TUDO QUE LEVA AÇÚCAR E CHOCOLATE E QUE É DOCE.)

"A BOA NOTICIA DELE ESTAR LONGE É QUE MEUS FINAIS DE SEMANA SÃO MAIS LEVES E PERDI 6KG DEPOIS DE SUA PARTIDA."

Macarrons

HOJE TEMOS MACARRONS

FIZ NOS PRIMEIROS ANOS DE FACULDADE AINDA EM CUIABÁ, COM A DOCENTE MÁRCIA MESQUITA

CURIOSIDADE:

Macaron é um pequeno bolo granulado e comumente produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro, especialidade de Lorraine(Nancy e Boulay), na França.

Ingredientes:

110gr de amêndoas branca moída (Farinha)
110 gr açúcar de confeiteiro
90 gr clara de ovo em temperatura ambiente
110 gr. açúcar cristal fino
1 pitada de sal para ajudar a firmar as claras em neve

Para a coloração: entre 20 e 30 gotas de corante Comestível.

(cor de sua preferência)

Preparação:

Mixar o açúcar de confeiteiro com a amêndoa moída, é importante que os dois estejam bem fininhos e uniformes, depois passar por uma peneira para que tire o excesso de grumos.
Bater as claras em neve até que fique firme adicione uma pitada de sal.

Bata bem até q fique firme e brilhante. depois acrescentar 1 colher de açúcar cristal bater um minuto e acrescentar o restante do açúcar cristal pouco a pouco...
Desligue a batedeira e acrescente a mistura passada pela peneira nas claras em neve, ir incorporando aos poucos, com uma espátula de silicone

Fazer movimentos delicados de baixo para cima
Depois de tudo misturado, a massa fica um pouco mole, mas não líquida acrescente o corante alimentar, entre 20 e 30 gotas.. Isso depende do gosto do seu, lembrando que depois de assado a cor dos macarons não fica tão forte
O corante deve ser misturado ao fim da preparação, pois assim não corre o risco das claras em neve perderem o ponto.
A mistura não deve ficar muito firme.. Mas sim ligeiramente liquida.

Forrar uma forma com papel manteiga, colocar a massa dentro de um saco de confeiteiro e fazer gotas redondas de 2cm com uns 4 ou 5 mm de espessura. deixe descansar sob a assadeira por 20 minutos a temperatura ambiente...eles vão alargar um pouco atingindo uns 3 cm...

deixem um espaço entre os macarons.
Assar em forno pré aquecido a 150graus durante 15minutos e 20 minutos para os macarons maiores.
Uma vez os macarons assados, deixá-los esfriar sob o papel manteiga em uma bancada...deve tira-los da forma para q os mesmo possam esfriar e soltar facilmente do papel. Depois de frio recheá-los com a ganache ou doce de leite ou qualquer outro recheio que seu paladar desejar.

( A PEDIDO DE UMA PESSOA MUITO ESPECIAL QUE A ANOS ESPERAVA PELO SEU PERDÃO, HOJE EM HOMENAGEM QUE FEZ MEU DIA ENCHER SE DE ALEGRIA ) OBRIGADA FAMÍLIA TERRA.

UMAMI

O umami é o quinto gosto básico do paladar humano e desde 2000 se juntou aos já conhecidosdoce, amargo,azedo e salgado. A palavra umami é de origem japonesa e pode ser traduzida comodelicioso ou saboroso. É importante ressaltar que o umami é um gosto e não um sabor, já que existem diferenças entre estas duas denominações. Para perceber o gosto de um alimentos, é necessário apenas o sentido do paladar. Por outro lado, para perceber o sabor são necessários pelo menos dois sentidos, por exemplo, o paladar e o olfato.

Apesar de descoberto em 1907, pelo professor e pesquisador, Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, o gosto só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000. Pesquisadores da Universidade de Miami publicaram na revista Nature Neuroscience um estudo que comprovava a presença de receptores específicos presentes na língua, identificados como mGluRa, que conseguiam reconhecer o gosto umami.

Basicamente três substâncias são responsáveis por proporcionar o quinto gosto básico, o ácido glutâmico, oinosinato e o guanilato, que podem ser encontradas naturalmente em determinados alimentos, sobretudo os ricos em proteína. Queijos fortes, carnes, sardinhas, leite, tomates e cogumelos são apenas alguns exemplos de alimentos que apresentam alto teor destas "substâncias umami".

Alimentos ricos em substâncias umami

Alimento	Quantidade de substância umami (100g)
Queijo parmesão	1.200mg
Lula	146mg
Tomate	140mg
Peixe	140mg
Cogumelo	140mg
Ostras	137mg
Milho	130mg
Batata	102mg

Marianna Rubini Convida Você

Será uma Noite inesquecível Aguardem para mais Novidades.

CAPRESE – UMA SALADA ITALIANA

Deliciosa e simples de preparar, a Caprese é uma salada típica da tradição mediterrânica, muito saborosa e apreciada pelos italianos é especialmente adequado durante o verão, por ser um alimento leve e fresco. O nome da Salada Caprese vem da ilha de Capri, onde são produzidos os produtos mais saborosos e frescos para a preparação deste delicioso prato.

Ingredientes:

• Um tomate grande
• Mussarela de búfala (ou italiana)
• Azeite de oliva
• Sal a gosto
• Manjericão

Modo de preparo:

Lave o tomate, corte-o em rodelas e o distribua em um prato. Pegue a mussarela, corte em rodelas e coloque-as sobre as rodelas de tomates. Tempere tudo com o azeite de oliva, sal e por ultimo as folhas de manjericão. Prontinho para comer, serve uma pessoa.

Dica: Para ter um Prato mais Refinado use o sal grosso levemente picado para dar mais sabor , belo e para ficar parecido com a famosa flor de sal.

SALADA DE FRUTAS PICANTE

Ingredientes:

1. 1 Abacaxi
2. 12 Morangos
3. 250 g de Açúcar Cristal
4. 2 Mangas
5. 5 Kiwis
6. 2 Pimentas Vermelha

Preparo:

Cortar o abacaxi em Cubos, sem a parte central, em Seguida. As mangas podem ser Tommy ou Haden, e devem ser descascadas e cortadas em cubos. Os kiwis, corta-se em rodelas com espessura de um dedo depois cortados em quatro partes iguais. Os morangos, corta-se ao meio.

Cortar as pimentas em duas partes iguais e retirar as sementes reserve as sobre um papel toalha para absorver um pouco do seu sumo.e seguida Cortar as duas metades em pequenas tiras finas, em seguida picar as tiras em cristais não queremos um puré de pimenta e sim um corte semelhante ao tamanho do açúcar. Misturar a pimenta ao açúcar, até o açúcar ficar cor de rosa.

Com as frutas já cortadas, colocar os pedaços de cada fruta nas bordas de um prato de sobremesa (individual) e o açúcar de pimenta no centro. Para servir, basta passar a fruta no açúcar de pimenta, ou polvilhar sobre a mesma.

Por onde passo faço essa Salada e ela sempre é o sucesso.

Obs: Armazenar o Açúcar na Geladeira Tempo de Armazenamento 10 dias.

Gourmet Cursos Apresenta Oficina Gastronomica Tailandesa e Italiana Pela Primeira Vez Em Cuiabá

A Oficina Aconteceu no Dia 23 de outubro de 2010

Em Cuiabá -Mato Grosso Dada Pelos Chefes Pedro Jungbluth Um Jovem Curitibano e

Marianna Rubini que Resolveu Presentear sua Cidade Natal Com Este Evento Maravilhoso

Ela que Partiu De Cuiabá Em Busca de Conhecimento e Trabalho, Encontrou isso e muito mais

Conheceu Pessoas, Conquistou e Realizou Sonhos Volta a Sua Cidade Ensinando um Pouco do Que Aprendeu Fora.

Pedro Jungbluth

Especialista na Cozinha Thailandesa.

A Oficina foi realizada na Cozinha Show Do Hipermercado Modelo

Santa Rosa.

Veja O Cardapio

1. Modulo TAILANDESA

Entrada Salada Ptaya

Primeiro Prato Arroz Frito de Abacaxi

Segundo Prato Pad Thai

Sobremesa Salada Picante Thai

2. Modulo ITALIANA

Entrada Salada Caprese

Primeiro Prato Risoto de Pupunha Jambu e Carne Seca

Segundo Prato Massa de Sepia com Frutos Do Mar

Sobremesa Tiramissú a Cuiabana.

Veram aqui Fotos dos Pratos Algumas Receitas e mais algumas informações Sobre Esta Viagem Gastronomia.